Соус со щавелем и эстрагоном — к курице, рыбе и яичным блюдам

 (Sauce Chivry)

Ингредиенты

Для 2 стаканов соуса: 1 стакан мелко нарубленного щавеля или шпината - 3 ст. ложки нарезанного репчатого лука - 2 ст. ложки мелко нарезанного свежего эстрагона (или1/4 чайной ложки сушеного) - 2 стакана бархатистого соуса (см. рецепт 21).

Щавель или шпинат, лук и эстрагон варить 5 мин в небольшом количестве воды. Слить воду и протереть всю массу через сито.

Полученное пюре смешать с бархатистым соусом и поставить на огонь на 2 мин.