Заправка “винегрет”

 (Sauce vinaigrette)

Ингредиенты

Для 1 стакана заправки: 2 желтка из сваренных вкрутую яиц - 1/2 чайной ложки сухой горчицы - 3/4 чайной ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 2 чайные ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 чайные ложки мелко нарезанного кервеля или укропа - 2 чайные ложки мелко нарезанных каперсов- 1/2 стакана 3%-ного уксуса - 3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла.

Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, луком, зеленью кервеля или укропа, каперсами. Залить уксусом и оливковым маслом.

Масло и уксус желательно перед заливкой хорошо взбить вместе, как при изготовлении заправки для салатов (см. рецепт 51).