Соус морнэ с сыром — к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам

 (Sauce Mornay)

Ингредиенты

Для 21/4, стакана соуса: 2 стакана соуса бешамель (см. рецепт 20) - 6 ст. ложек натертого швейцарского сыра - 4 ст. ложки 20%-ных сливок или сметаны

Соус бешамель разогреть в сотейнике, положить в него сыр и размешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Добавить сливки или сметану и посолить по вкусу.

Для получения более густого соуса добавить в него тоненькой струйкой 2 яичных желтка, все время помешивая. Поставить соус на слабый огонь и, помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая соусу закипеть.