Луковый пирог

 (Quiche aux oignons)

Ингредиенты

Для пирога на 6—8 человек: в тесто - 1 стакан пшеничной муки - 1/2 чайной ложки соли - 125 г сливочного масла - 3 ст. ложки сметаны; в начинку - 8 ст. ложки сливочного масла - 1 кг репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками - 1 1/3 чайной ложки соли - 1/2 чайной ложки сахару - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - 4 яйца - 1 1/2 стакана сметаны - щепотка красного перца - 1/8 чайной ложки мускатного ореха.

Муку, 1/4 чайной ложки соли и 125 г сливочного масла положить в блюдо и замесить руками. Добавить 3 ст. ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 ч. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.

Смешать лук с 1 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, 1 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки соли, красный перец и мускатный орех взбить и смешать с луком. Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 175° С) духовку на 35 мин или оставить его там до тех пор, пока оно не подрумянится. Подавать к столу горячим.