Рыбный бульон

(Bouillon de poisson)

Ингредиенты

Для 4 стаканов бульона: 600 г рыбьих костей и голов - 6 стаканов воды, - 3 ст. ложки белого сухого вина - 2 головки лука - 1 морковь, нарезанная кружочками - 1 лавровый лист - 1Уг чайной ложки соли.

Крупные кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив при этом жабры и глаза. Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь.

Вскипятить, снять пену, вылить в бульон вино и положить лук, морковь, лавровый лист, соль. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить