Соус субиз — к телятине, рыбе или сладкому мясу

 (Sauce Soubise)

Ингредиенты

Для 23/4 стакана соуса: 1 стакан мелко нарезанного лука - 3 ст. ложки сливочного масла -3 стакана соуса бешамель (см. рецепт 20) -1 стакан 20%-ных сливок или сметаны

Лук положить в глубокую тарелку, залить кипятком, дать постоять 5 мин и затем воду слить.

Растопить сливочное масло в сотейнике и варить в нем ошпаренный лук на слабом огне до тех пор, пока он не станет мягким, при этом не давайте луку потемнеть. Влить в сотейник соус бешамель и варить еще 15 мин. Добавить, размешивая, сливки или сметану и посолить по вкусу.