Скумбрия, жаренная на решетке

(Maquereaux grilles)

На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделать два косых продольных надреза с каждой стороны, положить в них сливочное масло, растертое в ступке с зеленью петрушки, солью, укропом и каперсами. Поло­жить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в гриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону по 7—10 мин или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Снять рыбу на тарелку, выдавить в собравшийся на противне сок немного лимонного сока, перемешать и полить соком рыбу на тарелках.

Приготовленная таким образом скумбрия имеет очень тонкий вкус и не требует никаких специальных соусов. Таким же образом можно готовить4свежую сельдь, бара­бульку, лобана, форель.