Рыба, фаршированная грибами

(Paupiettes de poisson)

Ингредиенты

Для 8 человек: 8 тонких кусков (600 г) филе пал­туса, камбалы или морского окуня - 3 чайные ложки соли – 3/4 чайной ложки свежемолотого чер­ного перца -110 г сливочного масла – 3/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука - 260 г мелконарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов) - 2 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных - 3 ст. ложки мелко нарезанной зе­лени петрушки - 2 яйца - 1 стакан панировочных сухарей - 3 ст. ложки пшеничной муки - 1 стакан сухого вермута - 1 стакан сметаны.

Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть филе рыбы. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин. лук и грибы. Положить помидоры, петрушку, оставшуюся соль и перец и варить на слабом огне 10 мин. Намазать полу­ченной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов спичкой без серы. Размешать яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при наколе не станет мягкой.

В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку. Обжарить. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит.

Варить на среднем огне 5 мин. Влить сметану. Подогреть, но не давать кипеть. Трубочки залить соусом. Соус можно подать отдельно.