Луковый суп со свиным салом и сыром

(Soupe au lard et au fromage)

Ингредиенты

Для. 4 человек: 100 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками - 1 1/2 стакана нарезанного тонкими кольцами репчатого лука - 1/2 чайной ложки соли - 3 стакана воды. - 200 г подсохшего белого хлеба - 1/2 стакана натертого швейцарского, советского или алтайского сыра - 6—8 ст. ложек 20%-ных сливок.

Ломтики свиного сала положить в сотейник и обжарить, чтобы из них вытопился жир. Как только ломтики станут хрустящими, вынуть их из сотейника и в вытопившийся жир положить лук. Убавить огонь и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре. Положить соль и залить водой. Довести до кипения и варить 30 мин. Добавить соли по вкусу.

Одновременно порезать подсохший белый хлеб на 16— 20 тонких ломтиков, посыпать четыре ломтика сыром, полить каждый % ст. ложкой сливок, положить по 1—2 ломтика обжаренного свиного сала, поместить по одному в глиняные горшочки (всего 4 горшочка). Посыпать сыром еще 4 ломтика хлеба, полить их сливками, положить по 1—2 ломтика свиного сала и уложить вторым слоем в глиняные горшочки. Затем уложить таким же образом 3 и 4 слой хлеба. Горшочки должны быть наполнены до середины.

Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в горячую духовку на 5 мин. Подавать суп в горшочках.