Суп-пюре из консервированных крабов

(Potage de crabes cuites)

Ингредиенты

Для 4 человек: 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука - 1 кг свежих помидоров - 1/8 чайной ложки сушеного чабера, базилика или укропа -1 зубчик чеснока - 1 ст. ложка лимонной цедры -1 чайная ложка соли - 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1/2 стакана сухого белого вина - 200 г консервированных крабов -4 ст. ложки сливочного масла -1л воды - 1/2 стакана 20%-ных сливок.

Сливочное масло растопить в сотейнике и слегка обжарить в нем лук в течение 5 мин. Положить порезанные на кусочки помидоры, чеснок, лимонную цедру, чабер, базилик или укроп, соль и черный перец. Закрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне. Влить сухое белое вино, усилить огонь и кипятить 2 мин. Положить половину порции крабов вместе с соком из банки и залить водой. Варить еще 15—20 мин. Процедить и протереть все сквозь сито. Соединить пюре с бульоном, добавить сливки. Подогреть. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом мелко нарезанные крабы.