Суп минестра

(Minestra)

Ингредиенты

Для 6 человек: 2 л воды - 250 г нарезанной кубиками моркови - 250 г белой фасоли (предварительно замоченной в воде на сутки) - 300 г нарезанного кубиками картофеля - 300 г свежих помидоров - 260 г зеленого горошка - 2 корешка сельдерея - 3 мелко нарезанных головки репчатого лука - 1/з стакана и 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла - 160 г макарон - 1 стакан натертого швейцарского или другого твердого сыра - соль и черный перец по вкусу - зелень эстрагона.

Морковь, фасоль, картофель, помидоры, горошек, сельдерей и соль положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 ч. Разогреть 1 ст. ложку растительного масла и хорошо поджарить на нем лук. За 15 мин до снятия с огня добавить в суп половину порции сыра, обжаренный лук, предварительно отваренные макароны, положить соль и перец по вкусу, добавить растительное масло и зелень эстрагона. К столу подавать очень горячий суп. Отдельно подать тертый сыр.