Суп-пюре креси из моркови

(Creme de Crecy)

Ингредиенты

Для 4 человек: 4 ст. ложки сливочного масла - 1/2 стакана нарезанного тонкими ломтиками сладкого репчатого лука - 1 мелко нарезанный зубчик чеснока - 2 стакана нарезанной ломтиками моркови - 1 картофелина, нарезанная тонкими ломтиками - 1 1/2 стакана воды - 1 1/2 стакана молока - 2 чайные ложки соли - 1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 1 яичный желток-1 стакан 10%-ных сливок - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Сливочное масло растопить в кастрюле и положить нарезанные лук, чеснок, морковь и картофель. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить все примерно 10 мин на слабом огне, изредка перемешивая. Добавить воду, молоко, соль, перец. Закрыть кастрюлю снова крышкой и варить на слабом огне примерно 25 мин. Процедить и протереть сварившиеся овощи.

Яичный желток и сливки взбить ложкой или веничком. Тонкой струйкой влить в них немного горячего супа, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить в кастрюлю, посолить по вкусу, подогреть, не доводя до кипения. Подавать на стол, предварительно посыпав суп мелко нарезанной зеленью петрушки.