Уха по-марсельски—буйабесс

 (Bouillabaisse)

Ингредиенты

Для 6 человек: 1 1/2 кг морской рыбы разных пород (можно также добавить несколько лангустин)-6 ст. ложек оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла - 1 большая луковица - б помидоров - 6 картофелин-12 ломтиков обжаренного и натертого чесноком, хлеба - сборный букет (петрушка, лавровый лист, чабер, укроп, 2—3 зубчика чеснока - перец и шафран по вкусу).

Вылить в кастрюлю оливковое масло и положить туда мелко нарезанный лук; дать ему на огне слегка поджариться. Добавить мелко нарезанные помидоры, а также заранее приготовленную смесь (примерно 50 г) из укропа, петрушки, лаврового листа, чабера, чеснока, перца и шафрана.

Затем добавить картофель, нарезанный ломтиками. Сверху положить очищенную рыбу. После некоторого времени выдержки влить в содержимое кастрюли кипяток (из расчета 1 стакан на человека плюс некоторое количество на уварку). Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести жидкость до кипения. Кипятить 15—20 мин. После этого, вынув рыбу, добавить в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле. Затем залить ломтики хлеба, заранее положенные в блюдо, бульоном из кастрюли (по несколько ломтиков на человека).

Вынуть рыбу, положить осторожно на тарелку, вокруг рыбы уложить половину порции картофелин. Остальное содержимое кастрюли растолочь и добавить в бульон.