Сельдь, запеченная в духовке

(Harengs au four)

Очищенную и выпотрошенную свежую сельдь нафар­шировать картофельным пюре, в которое предварительно положить щепотку свежемолотого черного перца и мус­катного ореха. Завернуть каждую тушку рыбы в лист смазанного маслом пергамента, положить на решетку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190— 200° С) духовку или гриль на 10—12 мин.