Сальми из кулика

(Salmis de bicassine)

Ингредиенты

Для 1 человека: 1 кулик - 2 головки мелко на­резанного лука-шалот – 1/2 стакана красного сухо­го вина - перец и соль по вкусу.

Кулик жарится на сильном огне; снимается прожарен­ным не до конца («с кровинкой») разделывается, мясо от­деляется от костей и держится в тепле.

В небольшой кастрюле вываривается в вине лук-шалот, куда затем добавляются остатки кулика, перец и соль. После этого кипятится еще 5 мин и все содержимое откидывается на сито. Перед подачей к столу мясо кулика заливается полученным соусом.