Куропатки в пергаменте

(Perdrix en papillotes)

Ингредиенты

Для 2 человек: 1 крупная (серая), но молодая куропатка - 2 ст. ложки сливочного масла – 1/4 чайной ложки соли - щепотка свежемолотого ду­шистого перца - 1 раздавленный зубчик чеснока -1 ст. ложка натертой цедры лимона или апель­сина (или мандарина) 4 тонких ломтика сала шпик.

Разрезать куропатку на 2 половинки и обжарить обе половинки на сильном огне в сливочном масле в течение 8—10 мин. Остудить. Натереть солью, черным перцем, чесноком или травами (по желанию) и небольшим коли­чеством натертой на терке цедры лимона или апельсина.

Для каждой половинки куропатки приготовить кусок промасленной бумаги или пергамента, положить на него тонкий ломтик сала шпик, куропатку, еще ломтик шпика, плотно завернуть, чтобы не проходил воздух. Положить завернутые куски куропатки на решетку, поставить ре­шетку в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку на 10—15 мин.

Подавать к столу, предварительно вынув из пергамента.