Цыплята монморанси в вишневом соусе

(Poussin Montmorency)

Ингредиенты

Для 4 человек: 2 цыпленка по 700 г каждый - 2 чайные ложки соли – 1/2 чайной ложки свежемо­лотого черного перца - 100 г сливочного масла -1 стакан красного полусладкого вина - 2 чайные ложки крахмалу – 1 ?  стакана свежей или кон­сервированной вишни без  косточек.

Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положить туда цыплят. Поставить кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 50 мин или оставить там до тех пор, пока цыплята не под­румянятся и не станут мягкими. Часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорели. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остывать, пока готовится соус.

Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слить в сотей­ник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Ва­рить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 мин.

Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом.